【高原珍味，醇香入魂】醉青稞牦牛火锅：舌尖上的雪域盛宴

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　　在美食探索的版图上，一种源自世界屋脊的独特风味正悄然征服着无数饕客的味蕾，以其不可复制的雪域基因和醇厚鲜香的滋味，成为当下最值得期待的热门美食——这就是醉青稞牦牛火锅。

　　“醉青稞”由一群长期往返于青藏高原从事援藏教育工作的伙伴共同创立。多年援藏经历让他们发现，美丽的雪域高原不仅有着独具特色的青藏文化，也有着丰富天然的农畜产品。于是，他们萌生了将青藏高原优质食材与现代餐饮理念相结合的想法，醉青稞牦牛火锅应运而生。

　　2018年，“中国牦牛产业原创品牌”创立并衍生了上海第一家醉青稞牦牛火锅。这款火锅以青藏高原特有的青稞和牦牛肉为主打食材，既保留了食材的原汁原味，又融入了创新的烹饪手法和调味技巧，让每一位品尝者都能感受到来自雪域高原的醇厚与鲜香。

　　现在，“醉青稞”品牌更是拓展至牦牛和青稞的原产地——青海。目前，青海省会西宁已开设两家门店，分别为旗舰店和城北店。此外，果洛地区的久治店和玛沁店也已投入运营。兰州则开设了一家加盟店，而嘉峪关店也正在紧锣密鼓地筹备中。

　　西宁旗舰店是大众点评火锅榜第一名，更是排队专业户，深受本地食客和外地游客的喜爱。店内菜品涵盖了如牦牛酸奶、青稞饼、青稞蘸料、青稞白酒、青稞啤酒等青藏高原的特色食品，让人流连忘返，回味无穷。

　　醉青稞牦牛火锅的核心吸引力，首先源自其“根正苗红”的珍稀食材。牦牛肉选自青藏高原自然放养、生长周期长达数年的优质牦牛。这些“高原之舟”终年漫步于海拔3000米以上的雪山草甸，饮冰川融水，食天然牧草，使得其肉质相较于普通牛肉更为紧实细腻，肌间脂肪分布均匀，富含蛋白质和多种氨基酸，入口嚼劲十足且奶香回味悠长。

　　而醉青稞的点睛之笔，则在于独家秘制的各色锅底。“历经三个月精心研发，只为熬制一锅汤”，维C沙棘锅底别具一格，精选沙棘、香柠、百香果等天然食材巧妙搭配，香气扑鼻，回味悠长。牦牛蝎子锅经慢火熬制5小时而成，汤汁浓郁，肉质鲜香。不仅有效去除了肉质的腥膻味，更赋予汤底一种独特的香气。这种香气层次丰富，余香绕口，令人回味无穷，流连忘返。

　　目前醉青稞已扩展至青海省果洛藏族自治州久治县。久治县位于青藏高原，拥有得天独厚的自然生态资源。这里草场广袤，经济以畜牧业、旅游业和特色农畜产品加工业为主导，是全国重要的牦牛养殖区域，久治牦牛更是被列为全国农产品地理标志。醉青稞与当地政府的携手合作，标志着我们承担起推广久治牦牛品牌、展现久治独特文化魅力、提升久治旅游接待整体形象的重要使命。因此，醉青稞久治店的开设远不止于商业促销，更是一场融合了文化传播、品牌赋能、政企联动的综合性品牌盛事。

　　未来我们还将深化久治牦牛产品的进一步研发，以其天然、绿色、高营养为品质特色开拓创新，牦牛肉干脆薄片，牦牛牛排肉，牦牛肉酱，牦牛肉丸等产品研发测试已成功，下一步将构建具有市场竞争力的产品矩阵。利用线上、线下、特色渠道进行推广销售。加强与当地牧民的合作关系，保证肉源品质。发展工业旅游，让消费者参观现代化的牦牛产品加工厂，增强品牌信任度和体验感。真正实现从“原料”到“商品”的价值飞跃。

　　经过我们不懈的努力，醉青稞荣获2024年青海省饭店烹饪协会金厨菜品创新展示交流赛的金厨金奖。作为青海省上海商会的监事长单位，我们肩负着打造青海绿色有机农畜产品输出地的重任，致力于拓宽青海乡村振兴之路，因此该项目也被纳入上海援青指导项目。

　　2025年9月27日至28日，参加由青海省商务厅主办，海西州人民政府、西宁市城西区人民政府承办的“青海家宴”饗在中秋月圆暨“食与链”供应链对接活动。活动以“品与鉴、食与链——用好材，做好味，青海家宴在等你”为主题，作为参展单位醉青稞聚焦牦牛、青稞高原特色食材，通过“青海家宴”之家宴品鉴展示，努力为全省服务消费高质量发展注入新动能。

　　扎根高原，回馈社会。醉青稞始终积极履行社会责任，热心参与公益事业。自2025年9月醉青稞久治牦牛肉火锅店试营业开始，每服务一桌顾客，我们便提取5元，设立公益基金池，帮扶当地的贫困员工，关爱当地品学兼优的贫困学生，让他们感受到来自醉青稞的温暖。

　　这个秋天，让舌尖开启一场穿越至青藏高原的旅程。让我们围一炉沸鼎，品一口青稞酒的醇，尝一片牦牛肉的鲜。醉青稞牦牛火锅，邀您共赴一场温暖而豪迈的味觉盛宴！