冷凉气候赋予西宁美食独特魅力 ——西宁“冷凉经济”系列报道之四

　　当全国多地陷入35℃以上高温“炙烤”时，西宁以夏季平均17℃的清凉气候，吸引越来越多的外地游客专程来避暑，也有不少明星、网红博主打卡景点，分享美食。

　　从青海老酸奶到手抓羊肉，从炕锅羊排到土火锅，从甜醅到酿皮……网红镜头下的西宁美食正掀起一场“清凉+美味”的双重风暴。这座雄踞青藏高原东北部的城市，不仅以“中国夏都”“雪豹之都”“丁香之城”闻名，更因冷凉气候孕育出独具风味的美食文化而深受市民与游客的喜爱。正如博主“旅行吃货喵”所言：“在西宁，吹着17℃的风，吃着100℃的美味！”

　　明星网红走街串巷吃“顶流”美食

　　7月2日，近两千万粉丝美食博主@特别乌啦啦发布了第一条来到西宁市打卡烤肉面片的视频，获得38.8万的点赞、17.3万的转发、2.7万条评论，不少本地市民及来过西宁的游客极力推荐着当地各种美食；

　　在评论区极力推荐下，@特别乌啦啦来到了马尔沙牛杂，花50元吃到了西宁著名早餐牛杂汤；前往英杰纯汤牛肉面，花39元吃干拉，受到了本人的高度认可；最后一站打卡了评论区成千上万个网友强烈推荐的尕晋娃抓面，称之为在西宁吃过最好吃的面……

　　在视频最后@特别乌啦啦向粉丝提到，“各位夏天如果实在热得受不了，选西宁。”

　　近千万粉丝博主@碎嘴许美达在打卡西宁下南关街、品尝各类美食小吃后，不禁感慨：6月底的时间还穿着长袖长裤，大早上还得吃马尔沙牛杂，身上才能暖和。来西宁避暑，真的太妙了！

　　“暑假搁家里干啥，快来西宁！有吃有喝，眼睛又大饱眼福，而且不热，特别凉快！”千万粉丝博主@碎嘴许美达在视频中不断推荐着西宁和西宁美食。

　　2025中国明星足球队西宁邀请赛打响、第十九届FIRST西宁青年电影展启幕……一众明星相继抵达西宁打卡，进一步推动了西宁和西宁美食的破圈传播。演员杨子姗在接受记者采访时说，“西宁是一个非常适合避暑的地方，这里有很多很多的好吃的，本地人非常热情，电影节热情洋溢，希望大家都可以来西宁旅游，来西宁看一看。”

　　西宁美食让游客吃出“气候感”

　　“网红博主打卡后，店门口都排起长队了。”

　　“不早点来吃尕晋娃的抓面就吃不到了。”

　　“原来青海的羊肉真的是奶香味的，一点都不膻！”

　　“第一次吃到要搲着吃的酸奶。”

　　“手抓真肥而不腻，颠覆对羊肉的认知。”

　　天不亮就要起床、排长队才能吃到……

　　在明星网红博主的打卡推荐下，西宁美食也迎来了大波的流量，人气不断攀升。

　　“西宁美食的魅力，是冷凉气候赋予西宁美食的核心吸引力。”青海省餐饮行业协会常务副会长赵清军告诉记者。

　　@美食探险家在直播中尝试自制甜醅，结果因温度过高失败，直呼“西宁的冷凉气候是甜醅的‘秘密武器’”！高原冷凉气候为发酵食品提供了理想环境。振明酸奶的浓稠质地、沙里海一绝甜醅的甘甜口感，均得益于低温抑制杂菌生长，使发酵更充分。

　　@肉食动物阿杰在测评裕丰肥羊时感叹：“羊肉细腻无膻味，冷凉气候简直是天然的‘保鲜剂’！”

　　冷凉气候下的小麦蛋白质含量更高，面食筋道弹牙。水站阿娘酿皮、民和伊杰馍馍铺的“锟锅”馍馍，因冷凉环境发酵更充分，成为网红博主推荐的“必吃碳水”。吉成馓子等店铺开通抖音小店，月销订单陡增，冷凉气候下的“纯净标签”成为卖点。

　　冷凉气候成西宁天然“美食孵化器”

　　“西宁平均海拔2261米，夏季凉爽的气候源于其独特的地理环境：空气稀薄导致大气保温作用弱，昼夜温差大；远离海洋，受副热带高压影响时间短，夏季高温短暂。这种气候不仅让西宁成为避暑胜地，更对本地食材品质产生深远影响——冷凉环境延缓作物生长周期，使高原蔬菜、青稞、牦牛等食材积累更多风味物质，为美食提供了独特的物质基础。”赵清军告诉记者。

　　赵清军介绍，冷凉气候使青海成为“净土”，草原无污染，牛羊肉品质高、热量充足，成为吸引外地游客的核心食材。尽管宁夏、内蒙古等地牛羊肉也有竞争力，但青海仍以“高原”标签强化特色。

　　在青藏高原生长的野菜与菌类具有稀缺性，如蕨麻、黄菇等特色食材生长期短，仅在夏季短暂生长，冷凉气候赋予其独特风味，成为地方菜系的“灵魂”。同样，本地的土豆虽未充分挖掘潜力，但冷凉气候下生长的洋芋(土豆)质地紧实，不仅深受本地人的喜爱，将其制作成各类美食，其实洋芋也十分适合作为特色食材开发。

　　创新融合让“高原风味”独一无二

　　冷凉气候不仅保留了传统美食的风味，更推动了饮食文化的创新。

　　甜醅是西宁人的“天然冰淇淋”，因为这不是甜品，而是镌刻在岁月里的解暑良方。甜醅由燕麦或青稞发酵制成，颗粒饱满，口感软糯，带着淡淡的酒香和甜味。吃上一碗，既能直接食用，而今，多与牛奶或奶茶融合，做成新式饮品。炎炎夏日，吃上一大杯加冰的甜醅奶茶，便是解暑的极妙选择。

　　不仅如此，在本地青舍家做蛋糕店，店主用甜醅替代水果当作蛋糕的夹心，与蛋糕胚和多种口味的奶油相结合，碰撞出的清爽口感，让顾客重塑对奶油蛋糕以往甜腻的印象，深受年轻顾客的欢迎。从树莓甜醅蛋糕到墨红玫瑰甜醅蛋糕，都是每日蛋糕售罄速度最快的口味。

　　2025年青海地方特色精品美食展上，“青珍港味”系列佳肴成为焦点——牦牛肉干与粤式酱料融合，甜醅与港式甜品碰撞，锁定了现场所有人的味蕾。

　　@跨界美食家评价：“冷凉气候赋予的纯净食材，与多元烹饪技法结合，创造了独一无二的‘高原风味’。”

　　如今，西宁正将冷凉气候转化为餐饮产业的核心竞争力。赵清军表示：“冷凉气候是西宁美食的‘灵魂’。它不仅赋予食材独特风味，更推动了饮食文化的创新。”

　　(来源：西宁晚报)

　　作者 张弘靓