湟中焜锅馍馍缘何香飘新加坡

　　一捧养了上百年的老糟饦子，几样精挑细选的本地食材，做出了月销百万元的好生意，也让高原上的烟火气，飘到了海外；三代人守着一门老手艺，靠着线上销路闯出致富路，写下乡土振兴的新篇章，更让青海的焜锅馍馍，传遍了四面八方。在西宁市湟中区上五庄镇，海亚焜锅馍馍产业基地的炉子常年不熄，红红的炉火藏着最实在的人间滋味，更藏着湟中焜锅馍馍走出国门、远销新加坡的密码。

　　百年糟饦子，做出带着烟火气的焜锅馍馍

　　焜锅馍馍能走出高原、征服海外食客，核心在于守住了百年不变的匠心与品质。在海亚焜锅馍馍产业基地，最金贵的不是成堆的面粉，而是灶边那不起眼的糟饦子，这就是青海人说的“老酵头”“面引子”，它是焜锅馍馍的灵魂，也是这门区级非遗手艺的核心。每年农历六月六前后，取清晨露水，搭配清甜苹果水、细腻麸皮，再加醋和花椒水提香，按固定比例反复调和、醒养，酵种成型后用棉线串起，悬空晾在通风干燥处。这一晾，晾的是传承百年的老菌种，更是西北手艺人淳朴执着的信念。

　　做焜锅馍馍，没有半点捷径可走。风干糟饦子掰碎化开，与面粉揉匀后历经12小时自然发酵，不催发、无任何添加剂，让麦香与酵香充分融合；发酵到位后手工反复揉面，直至面变得筋道十足，二次醒面后才能入炉烤制。

　　作坊里，65岁的马师傅话不多，本事可不小。他最擅长砌制焜锅炉，炉膛大小、风道宽窄都拿捏得恰到好处，砌出的炉子火势稳、受热匀，是烤出好馍馍的关键。

　　车间里，传统土灶整齐排列，老式生铁焜锅黝黑发亮，师傅凭着经验，精准把控炉膛火势与炉温，馍坯入锅后盖严锅盖，覆上温热草木灰恒温慢煨两小时，出炉后再放凉一小时，外皮焦脆、内里绵软分层的地道焜锅才算成型。

　　从食材挑选到工艺制作，每一步都极尽较真。提香的香豆只采选6至8月高原光照充足、叶片肥厚的佳品，增香的油只用门源纯香菜籽油，面粉专属本地红小麦研磨，颗粒饱满、麦香浓郁。海亚焜锅馍馍产业基地负责人马晓明始终坚守：“慢工艺、土工艺，才是焜锅馍馍的根本，绝不能为了产量丢了味道。”

　　从一根扁担到基地直播，焜锅馍馍出海了

　　守住老味，不等于固守不变，湟中焜锅馍馍能远销新加坡，离不开与时俱进的创新与破局。

　　马晓明家的焜锅手艺传承三代，爷爷靠着一根扁担、传统手艺走街串巷，做出了青海人念念不忘的老味道；父亲接手后追求产量，工艺逐渐工业化，馍的花样多了，老味道却慢慢淡化。怀揣着找回传承的初心，马晓明一比一复刻古法工艺，在院里挖坑生火，用草木灰慢烤，终于找回了记忆中的醇厚麦香。

　　可初闯南方大市场时，传统焜锅馍馍口味偏重、分量大，遭遇了“水土不服”。在一位熟悉南方饮食的网友建议下，马晓明在坚守老酵发酵、土法烤制核心工艺的基础上，反复调整香料配比、温润口感、缩减分量，在守根与创新间找到完美平衡。改良后的焜锅口感柔和、大小适中，迅速走红南方市场，七成客户来自北上广深等城市，成为当地早餐桌上的新搭档。

　　这次成功让马晓明坚信，好味道没有地域界限。而让焜锅馍馍真正跨出国门的，是一位在新加坡工作的青海同乡刘先生，他在直播间留言这样的焜锅馍馍勾起了浓浓乡愁，想将这份家乡味分享给海外同事。于是，第一笔发往新加坡的海外订单就此诞生。彼时跨境物流、保鲜成本极高，这笔订单明显亏本，但马晓明毅然坚持：“青海的老味道第一次出国，亏也要亏得漂亮，也要把最正宗的送出去。”正是这份不计成本的真诚，让湟中焜锅馍馍打开了海外市场的大门。

　　焜锅馍馍远渡重洋，高原的馍馍火了

　　搭上电商快车、依托政策扶持，让湟中焜锅馍馍的出海之路越走越宽。为了让更多人见识高原美味，马晓明和妻子每天直播十几个小时，从原料挑选、发酵工艺到烤制火候，每一个细节都烂熟于心，耐心讲解、细致回应每一位消费者。直播间里，订单打印机日夜不停，一张张快递单源源不断，一箱箱焜锅馍馍通过物流，从湟中小镇发往全国各地，再远渡重洋至新加坡、马来西亚等海外地区。凭借过硬品质与精准创新，海亚焜锅馍馍迎来爆发式增长，月营业收入突破206万元，月销量稳定在40万个。这份成绩的背后，离不开政企携手的强力支撑。2023年11月，基地从200平方米的家庭小作坊起步，在湟中区委、区政府和上五庄镇党委、政府的推广扶持下，先后借助296万元衔接资金更新部分设备、企业自筹资金扩大生产、帮扶资金到账后优化场地，打造出集加工、烘烤、冷却、打包、运输、直播于一体的现代化产业基地，让老手艺插上了现代化翅膀。

　　富民兴村，小小焜锅馍馍托起乡村振兴梦

　　远销海外的焜锅馍馍，不仅是一张青海美食名片，更是带动乡邻增收、助力乡村振兴的“幸福馍”。如今，基地拥有固定员工33人，生产高峰期吸纳临时工5至6人，17人专注手工制作、10人负责打包、6人专职客服，岗位全部优先招录周边村庄留守妇女、脱贫家庭劳动力。“在厂里干活，离家近，下班还能照顾孩子和老人，不用往外跑，比啥都强。”打包岗位的马大姐笑着说，在家门口就业，让乡亲们实现了挣钱顾家两不误。

　　产业壮大的同时，马晓明始终不忘反哺家乡，约定每年给村集体分红，优先采购本地农户种植的小麦、青稞、胡麻、菜籽，形成“农户种、企业收、产品卖、百姓富”的良性循环。

　　从百年老糟饦子传承匠心，到创新改良适配市场；从亏本坚守打响海外口碑，到电商直播赋能销路；从家庭小作坊成长为现代化产业基地，“90后”创业者马晓明，用坚守与创新，让湟中焜锅馍馍从高原乡野飘香海外。

　　(来源：西宁晚报)

　　作者 王琼