一粒青稞的高原之旅：把根扎进高原 演绎“七十二变”

　　中新网青海新闻10月23日电 题：一粒青稞的高原之旅：把根扎进高原 演绎“七十二变”

　　作者 李隽

　　一粒青稞能走多远？在青海，它正从海拔3200米的盐碱荒滩出发，穿过科研人员数十年守望的育种麦田，走进酒窖、面膜、茶饮和烘焙工坊，汇成一条不断延伸的产业链。

　　日前，由青海省农业农村厅指导、中国新闻社青海分社组织的大美青海青稞生态产业采风活动，先后走进海西州、海东市和西宁市，见证“一粒青稞的高原之旅”。

　　眼下，青海高原约140万亩青稞陆续开镰收割。在海西州德令哈市蓄集乡天佑德青稞酒万亩有机青稞种植基地，大型机械在金色麦田里作业，收割、脱粒、清选一气呵成，与远处山顶积雪构成高原独有的丰收长卷。

　　青稞被誉为“高原珍珠”。青海大学农林科学院作物所青稞研究室主任姚晓华介绍，在海拔4000米的高寒区域，青稞是唯一能常年稳定成熟、规模化生产的粮食作物，且抗旱耐瘠薄，以高蛋白、高纤维、低脂肪等特点广受青睐。

　　这片基地的开垦，源于青海互助天佑德青稞酒股份有限公司董事长李银会长久不变的青稞信仰。2020年4月，他毅然流转德令哈16000 亩盐碱荒地，向盐碱荒滩要良田。

　　在这片当地人口中“不出好草的盐碱荒滩”种青稞，绝非易事。2021年头一次种植，亩产仅70斤。科研人员“问诊把脉”，发现症结在于盐碱地——土壤 EC值超4000 μs/cm，远超普通作物耐受极限。种植基地先后投入7000万元，激光平地、深耕打碎板结、冬灌锁水压盐，一点点把土地软化。2025年又投入300余万元升级排水管网，实现“以水压盐、以排控碱”。

　　“今年，整套管网稳定运行，土地彻底透气了，增产效果很直观。”天佑德青稞酒德令哈青稞种植基地经理孔祥国说，青稞亩产从100 公斤稳步提高到150多公斤，盐碱地“种不稳、长不好“的老难题正在改写。去年黑颈鹤造访，今年一群白唇鹿亦不请自来。

　　农业的底气藏在种子里。姚晓华团队构建“科研单位+企业+合作社+农户”合作模式，选育海青黑1号、海青20号等新品种9个。9月初，海青20号、海青21号成功入选“十四五”国家农作物育种突破性品种，成为青海青稞育种联合攻关的标志性成果。

　　海东市互助土族自治县是全国最大的青稞酒生产和原产地保护基地。天佑德青稞酒酿造技术部经理唐东恒介绍，只有精准掌控112个关键控制点，才能酿一杯醇香好酒。企业传承“清蒸清烧四次清”的传统工艺，通过4次投料、4次蒸馏，让青稞香气与风味层层释放。姚晓华解释，青稞含特殊芳香类物质，酿出的酒芳香物质较多。

　　科技赋能之下，青海正以“青稞+”推动产业链延伸。天佑德尚青稞健康事业部经理薛晓晴介绍，企业构建“健康代餐+茶饮+主零食+护肤+美酒+酒伴”六大矩阵，研制出面膜、护手霜、青稞红曲茶等产品。其中，酿酒酒糟富含多糖、活性蛋白，经固液分离、活性物质萃取，被转化为青稞酒糟护肤系列，“把酿酒副产物化作呵护肌肤的护肤好物”。

　　在西宁生物科技产业园区，青海新丁香粮油有限公司让青稞实现“七十二变”。研究员马萍介绍，科研团队把青稞进行渐进式分层碾磨，剥离细分出十八道产品，制成青稞糌粑、青稞挂面、速食面等。杨希娟副所长解释，β-葡聚糖、膳食纤维等几乎全部聚集于青稞麸皮，企业据此聚焦前四道脱皮粉开发应用。

　　同在园区的青海新为生物工程有限公司，聚焦烘焙、新式茶饮、特色餐饮三大赛道，产品涵盖有机青稞米、青稞脆片、青稞爆爆珠、青稞甜醅等，并研发青稞慕斯、酵香可颂等终端美食。

　　记者走访发现，青海青稞制造已从“1.0”跨越到“4.0”：从传统种植、初级食用的1.0，到规模化种植、机械化加工的2.0，再到精深加工、产品多元化的3.0，如今数字化、智能化、全产业链融合的4.0已是攻坚方向。

　　青海新为生物董事长袁东平表示，青稞产业需要更多同行者，“唯有凝心聚力，方能众人拾柴火焰高。”(完)