一粒青稞可脱18层皮 科技赋能青海 “高原珍珠” 实现多元转化

　　中新网青海新闻 10 月 15 日电 题：一粒青稞可脱18层皮 科技赋能青海 “高原珍珠” 实现多元转化

　　作者 李隽

　　一粒青稞，究竟能剥离出多少层次？青海本土粮油老字号给出答案：18层。

　　10月 14 日，记者跟随“一粒青稞的高原之旅——大美青海青稞生态产业采风活动”，走进西宁(国家级)经济技术开发区生物科技产业园区，探访国家级农业产业化重点龙头企业青海新丁香粮油有限公司。

　　这家企业前身是 1956 年筹建、1959年投产的马坊面粉厂，历经七十载发展，如今为青海天佑德科技投资管理集团控股。依托持续科研攻关，企业以精细化加工技术，让被称作“高原珍珠”的青稞不断衍生出新形态、新产品。

　　青稞是青藏高原标志性粮食作物，多生长在海拔 3000 米以上高寒地带，耐寒耐旱、生长周期短，也是全球 β-葡聚糖含量最高的麦类作物。

　　“青稞脱18层皮，每一层的成分、特性各不相同。”青海天佑德高原生物食品开发研究院副院长马萍介绍，科研团队采用渐进式分层碾磨工艺，把青稞逐层剥离，细分出18道产品，开发出可冲饮青稞糌粑、青稞挂面、青稞速食面、青稞米、青稞茶等品类，实现青稞全谷物资源化利用。

　　为何深耕青稞分层脱皮技术？青海大学农林科学院作物所副所长、青海省青藏高原农产品加工重点实验室主任杨希娟介绍，青稞珍贵的 β-葡聚糖、酚类活性物质、膳食纤维以及特有谷物风味，都富集在麸皮之中，分层加工可以对这些营养成分精准保留、定向开发。

生产端，青海新丁香重点落地前四道脱皮粉产业化应用。一道轻度脱皮，最大限度保留膳食纤维，谷物本味突出，口感粗粝，适合煮粥等传统主食；四道中度精细脱皮，剔除大部分坚硬外层，粉质细腻，复配加工后口感顺滑，适配高端料理、精细面点开发。从实验室的分层研究，到生产线按需取舍，十八层脱皮工艺背后，是企业对青稞资源梯次利用的长期科研积累。

　　依托天佑德集团，落户青海新丁香的青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心已成立十年。十年来，中心持续攻克青稞深加工关键共性技术，推动科研成果工程化、产业化落地，产出多项专利产品，把高原资源优势转化为产业经济优势。

　　今年，企业主推规模化产品为可冲饮青稞糌粑固体饮料。“这款糌粑饮品在运动群体中颇受欢迎，粉包青稞含量超三成，暖胃且饱腹感强。”马萍说。

　　随着青海青稞生态价值持续释放，企业已从单一面粉加工商，转型为集面粉生产、青稞精深加工、多谷物全产业链布局的现代化粮油企业，持续挖掘高原土特产的市场潜力。(完)